中国日报看湖南｜健康又美味！湖南积极推广“湘味减脂餐”

今年(jīnnián)，国家(guójiā)卫健委宣布实施“体重管理年”3年行动，旨在推广健康的生活方式，防控慢性疾病。 以重口味和辛辣油腻(yóunì)闻名的湘菜备受全国消费者青睐，为(wèi)积极响应国家卫健委“体重管理年”行动计划，湖南多措并举推动传统湘菜减油减盐，倡导健康的饮食习惯(yǐnshíxíguàn)。 湘菜是中国八大菜系之一，以重油重盐著称(zhùchēng)，湘式口味吸引了全国各地的游客。然而，美味的传统湘菜也是一把“双刃剑”，导致湘菜爱好者(àihàozhě)养成了重油重盐的饮食习惯，成为(chéngwéi)肥胖和部分慢性病的诱因。 2024年10月，湖南省委书记沈晓明(shěnxiǎomíng)专题调研湘菜产业并主持召开座谈会时提到(tídào)，要处理好(hǎo)“口感”和“健康”的关系，积极推动研制和推广“减油减盐”健康新湘菜。 今年，湖南(húnán)将研制健康新湘菜行动纳入(nàrù)改革行动计划，“湘味减脂餐”就是其中的一部分。近日，在湖南省卫生健康委的积极倡导下，机关食堂(shítáng)和108家医疗机构面向(miànxiàng)医务工作者、患者及家属、周边居民，推出既健康又美味的“湘味”减脂餐，收获广泛好评。 湖南省儿童医院(értóngyīyuàn)轻食餐档口，食客正在购买减脂餐。 湖南省卫生健康委健康促进(cùjìn)处副处长王可为表示，湖南作为美食大省，传统湘菜以重口味著称，居民日均(rìjūn)食盐、食用油(shíyòngyóu)摄入量远超《中国居民膳食指南》推荐标准。而高盐、高油的饮食习惯是心脑血管病、肥胖、糖尿病等慢性病的重要诱因(yòuyīn)。 “推出‘湘味减脂餐’的初衷就是为了应对湖南居民(jūmín)重油重盐重辣的饮食习惯带来的健康(jiànkāng)挑战。通过科学改良餐食配方，在保留传统风味的同时降低(jiàngdī)油脂、盐分和热量，引导居民养成更健康的饮食习惯，预防和控制肥胖及相关慢性病(mànxìngbìng)。”王可为说。 “湘味减脂餐(jiǎnzhīcān)”不是简单地照搬西式轻食，而是基于湖南人的饮食文化进行科学改良，真正做到“减油不减香、减盐(jiǎnyán)不减鲜”。 如何(rúhé)做到保留湘菜风味的同时做到健康减脂？王可为(wángkěwèi)介绍，通过改良烹饪(pēngrèn)方式(fāngshì)，采取低温冷熏、清蒸、凉拌等低油低盐的烹饪手法，减少油脂和盐的摄入(shèrù)，同时轻撒辣椒粉或胡椒粉，保留湘菜的风味。其次增加蔬菜、水果、全谷物、优质蛋白质的摄入，并且注重营养搭配，每餐依据《中国居民营养膳食指南》进行科学配餐。 湖南长沙，消费者(xiāofèizhě)正在享用湘味减脂餐。 在湖南省人民医院的食堂，食客们排着长队，正在购买以牛肉、虾仁(xiārén)、鸡肉和瘦肉等搭配蔬菜(shūcài)为特色的减脂餐，这些菜品主要通过蒸煮或冷拌烹制(pēngzhì)而成。 “我们使用生姜、大蒜和洋葱等新鲜食材，以及淡盐剁辣椒、油醋(yóucù)汁蘸酱等增强风味，以调和湘菜的重(zhòng)口味与减脂(jiǎnzhī)饮食需求。”湖南省人民医院临床营养科主任蔡华说。 蔡华介绍，该(gāi)医院食堂每天出售约200至(zhì)300份减脂餐，价格从22元到26元不等。由于需求不断增长，目前食堂采用预约订餐制，食客可通过微信群接龙或小程序提前一天预约下单(xiàdān)。 蔡华带领医院临床营养师团队，按照中国居民膳食指南及减重指南推荐标准，设计了(le)这些减脂餐的(de)食谱。“每餐都附有(fùyǒu)营养标签，详细说明了常量营养素（三大营养物质）、油、盐和总卡路里。” “每人每天的(de)盐摄入量不应超过5克，而食用油(shíyòngyóu)的摄入量应限制在25至30克，” 蔡华说，对于习惯了重口味的湖南人来说，这意味着改变传统饮食习惯——减少爆炒和油炸，转而采用蒸煮(zhēngzhǔ)和冷拌，有效控制油盐(yóuyán)摄入量，同时推广更健康的饮食模式。 该(gāi)医院附近的居民吴女士说，她喜欢医院的牛肉套餐，里面有牛肉意面、小番茄和(hé)其他蔬菜。“很好吃，配套好的食材新鲜、干净，颜色搭配也好看(hǎokàn)，让人有食欲，它含有蛋白质、碳水化合物(tànshuǐhuàhéwù)和维生素，而且价格合理。” 吴女士计划(jìhuà)长期购买，每周吃四到五天。“我希望它能帮助我在保持健康的同时变瘦(biànshòu)变美。” 在湖南省儿童医院，36岁的(de)王义明每周都会(huì)去该医院食堂吃三到四顿减脂餐。“我最喜欢的是鸡腿、基围虾搭配西兰花、荷兰豆和紫包菜的套餐。”王义明说她想在产后减肥，“与(yǔ)其他(qítā)减脂餐相比，医院设计的膳食更安全、更干净、更健康。” “湘味减脂餐”广(guǎng)受欢迎 中南大学湘雅医院在2024年7月份就开始提供减脂餐。医院食堂每天(měitiān)准备了150份左右(zuǒyòu)的午餐减脂餐，每天12点左右即售罄。 中南大学湘雅医院后勤保障(hòuqínbǎozhàng)部副主任邓艳介绍，医院的营养师根据“211饮食法”融合中医师养生哲学共同开发(gòngtóngkāifā)减脂餐，根据四季变化，因时、因地、因人需求改变菜式，按比例(bǐlì)搭配(dāpèi)好。菜品以牛肉、鸡肉、鱼、虾等低脂高蛋白食物为主。 “现代人尤其是职场人士，生活节奏快，没有(méiyǒu)时间打理自己的饮食。常点外卖、在外用餐，基本都是重油重盐，添加了(le)各种调味料，久而久之造成营养过剩。吃西式(xīshì)的轻食则没有味道，难以坚持。”邓艳(dèngyàn)介绍，中式轻食减脂餐，通过改良口味，合理搭配食材，让大家不用(bùyòng)改变口味，饮食变得更健康，更容易坚持，在不知不觉中改善体质。 湖南省儿童医院食堂，食客正在(zhèngzài)购买减脂餐。 目前，湖南省卫生健康委在推行“湘味减脂(jiǎnzhī)餐”时，首批选择了108家医疗机构作为试点单位。这些试点医院覆盖湖南省14个市州，既包括三甲医院等大型医疗机构，也(yě)包括社区卫生服务中心，重点覆盖肥胖、糖尿病、高血压等慢性病患者集中的(de)医疗机构，使减脂餐能(cānnéng)精准服务于最需要(xūyào)体重管理的人群。 王可为介绍，目前“湘味减脂餐”受到(shòudào)居民的热烈欢迎，消费者回购率不断上升(shàngshēng)。未来，湖南省卫健委计划扩大覆盖范围，逐步向老年(lǎonián)护理机构、企事业单位食堂、公共餐厅、社区食堂和外卖平台推广。 《中国日(rì)报》7月7日第四版截图。 （中国日报 陈美玲 何纯丨编译(biānyì) 朱友芳 饶林珺）